Recetas de la Vega y del Valle de Lecrín: Cabello de ángel y remojón de Cónchar

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Ingredientes:

– 1 Calabaza de cidra de 2 kilogramos
– 1 Kilogramo de azúcar.

Forma de hacerlo:

Se coge la calabaza y se limpia de bajo del grifo del agua, se divide en cuatro ó seis trozos y se pone a hervir hasta que la pulpa este tierna o se despegue de la piel. Una vez tierna, se pica, se echa en una sartén y se mezcla con el azúcar, se mueve hasta que esté doradita. Se conserva en tarros de cristal. Después se puede congelar o conservar al baño maría.

Ingredientes

– bacalao
– cebolleta o cebolla babosa
– tomates secos
– ajos
– aceite
– naranjas
– aceitunas negras

¿Cómo hacerlo?

Se asa el bacalao. Se pica la cebolla y se mezcla con el bacalao. Se fríen los ajos y los tomates secos (previamente se echan en agua caliente para que estén más blandos). Se revuelve todo y se deja macerar durante 24 o 48 horas en el frigorífico. Pasado ese tiempo se le pican naranjas y se le echan aceitunas negras. ¡Ojo!, no echarle sal, el bacalao ya la lleva.