Todavía es tiempo de habas. Recetas con ellas | Diálogos con la Vega. Cuadernos campesinos

En Granada el tiempo de las habas lo tenemos señalado en el calendario. Se comen crudas, con saladillas, fritas, en sopa, en cazuela... De todas formas. Hoy traemos las recetas de nuestras cocineras; Filo y Mª Ángeles

**Cogiendo habas. Delante guisantes, detrás el habar**

Ensalada de habas.

Mª Ángeles Espinar García. Vega de Granada

Es una receta sencilla éstos son los ingredientes

– 2 kilos de habas pequeñas.

– 2 cebolletas picadas

– 100 gramos de bacalao picado

– Un chorreón de aceite de oliva

– Un chorreón de vinagre.

Se mezcla todo bien. ¡Y a comérsela

Cazuela de habas y sopa. Valle de Lecrín. Dúrcal

Filo Haro Laguna

Cazuela

Se hace un sofrito como para el arroz; tomate, cebolla, pimiento, ajo. Cuando está hecho mareas las habas y una alcachofa por persona en el sofrito. Se le echa un poco de chorizo y agua para que hierva. Después se le puede poner arroz y hhierbabuena.

Sopa

También se puede hacer con ese sofrito, habas y chorizo una sopa echándole agua, un huevo cuajado por persona. Se le echa un poco de vinagre y hierbauena. Se hierve y cuando está. ¡A servirlo en la mesa