Manuel Cala Rodríguez. Miembro de El Colmao la Vega, Sdad. Coop. And.
Hay que tratar el producto con cariño, como siempre
16 de noviembre. El sol aún no ha roto la fría y quebrada línea de Sierra Nevada cuando Mª Ángeles y Miguel llevan ya un rato trajinando entre la cocina y la caseta de labranza. Es temprano y hace frío, la humedad del rocío cubre de perlas los árboles y la tierra bien cuidada. La luz se torna ámbar entre los caquis al traspasar los primeros rayos de sol sus ramas engalanadas con la fruta ya madura. El matrimonio se mueve con soltura y sabiduría entre los frutales que con mimo han cuidado durante años. Sus manos eligen, una a una, la fruta que ya está lista para ser recogida. El año ha sido duro pero el resultado ha merecido la pena. Cada pieza es limpiada y retirada la piel con cuidado. La pulpa se tritura y prepara para ser refrigerada. Esta año tendrá una finalidad distinta a la de abastecer fruterías que venden productos ecológicos.
17 de noviembre. Joaquín lo tiene todo listo. Varias generaciones obteniendo los mejores productos espirituosos avalan su aparente tranquilidad ante el nuevo reto. Al llegar los contenedores ya sabe lo que tiene que hacer y todos los trabajadores tienen instrucciones de tratar el producto con cariño, como siempre. La caldera está encendida y los serpentines del alambique preparados para, una vez más, extraer la esencia. Pasadas unas horas, un licor transparente, untuoso y de aroma suave (entre dulce y amargo), empieza a rellenar las cubas de destilado.
Antonio levanta la copa ante sí y un mundo de sensaciones se presenta virgen y deseoso de ser descubierto
18 de diciembre. Antonio, con mirada escrutadora y feliz toma una de las botellas de la línea de producción, observa su contenido con detenimiento y, con gesto casi ritual, retira el tapón y vierte un poco de líquido en una copa de cata. La levanta ante sí y un mundo de sensaciones se presenta virgen y deseoso de ser descubierto. Con experto criterio, anota en su cuaderno:
Características organolépticas
– Visual: Límpido, transparente, incoloro, vivo, consistente. Lágrimas lentas, grasas, alcohol bien amalgamado.
– Olfativa: Intenso. Aromas primarios a fruta, apareciendo el caqui claramente, la sucesión de los aromas es suficiente y permanecen algunos segundos. Su perfume fino suscita una sensación agradable en los sentidos.
– Gustativa: Combinación de sabores ácidos, dulces y amargos en el paladar, dejando un grato recuerdo que caracteriza la astringencia del caqui. La presencia de azúcares contribuyen a que el licor sea “redondo”, suavizando la presencia alcohólica. Equilibrada y compensada la acidez con el resto de sus componentes; azucares, taninos, alcohol. Brillante y fresco. Taninos dulces, ásperos, astringentes. Persistente, suave, untuoso. Intenso, equilibrado con una pureza del sabor que recuerda el caqui. Con persistencia y retrogusto en el paladar.
El Colmao la Vega creará diferentes productos siguiendo recetas tradicionales, pero con tratamientos diferenpara hacerlos exclusivos
Este no es el final de un proceso sino el principio de un proyecto ya hecho realidad: Colmao la Vega SCA. Una sociedad cooperativa creada para transformar y comercializar productos singulares de Granada fundamentalmente y de la Vega de Granada, en particular; también pretende aprovechar la estructura del sector primario de la provincia de Granada en relación con los productos agroecológicos y ecológicos certificados que en ella se cultivan para lanzar mediante marca propia diferentes productos siguiendo recetas tradicionales aunque aportando tratamientos diferenciales para hacerlos exclusivos y con alto valor añadido.
Los socios que la componen provienen de diferentes ámbitos profesionales pero coinciden en la defensa de los valores patrimoniales y de desarrollo de las zonas agrícolas, así como en el convencimiento de que el futuro de Granada pasa inexorablemente por el conocimiento, respeto, protección, difusión y generación de riqueza del sector primario. Por ello, se centran en cuatro líneas productivas: Licores, Cosmética, Gastronómica y Nutricional. Con un alto componente innovador en los procesos de transformación y comercialización y sustentados en actividades de investigación para mejorar fórmulas y procedimientos tradicionales.
El Colmao la Vega apuesta entre otros por la autenticidad de lo tradicional, la calidad de lo ecológico y el respeto al medio ambiente
Conscientes de que la situación económica general no favorece la creación de nuevos negocios, han decidido apostar por la creación de empleo basándose en unos valores fundamentales: la autenticidad de lo tradicional, el respeto del medio ambiente, la calidad de lo ecológico, el compromiso de la difusión, el convencimiento del desarrollo sostenible, la humildad del proceso sencillo, la ilimitada capacidad creativa de las personas y su firme creencia ellas y en el valor de las ideas.
De esta forma, quieren transmitir la defensa de que los procesos tradicionales llevados a cabo con nuevas técnicas son la mejor forma de evolucionar y no perder el sentido de relación con la tierra y sus moradores. Sus productos son los de toda la vida pero adaptados a las nuevas exigencias del mercado y son respetuosos con las exigencias de los organismos reguladores de la certificación de productos 100% ecológicos. La procedencia de las materias primas de Granada está garantizada y no cuenta con redes de intermediarios sino que se abastece directamente del agricultor en un sistema de relación directa para respaldar su desarrollo mediante compra directa al mejor precio.
El Colmao de la Vega ofrece productos cargados de valores
En resumen, el consumidor podrá encontrar en los productos del Colmao la Vega autenticidad, tradición, modernidad, comunidad, calidad, ecologismo, cultura, prestigio y exclusividad. Todos ellos sinónimos de cooperación y compromiso con la sociedad.
Documentos (en adjunto) para conocer mejor el Colamo de la Vega y lo que ofrece a los consumidores
¡Ojo! Aunque en algún documento de pedido habla del día 12 de diciembre como fecha tope, nos indican que ese tope ya no está en vigor
1. Carta de presentación
2. Fichas productos
3. Fichas productos otro formato
4. Catálogo Navidad
