Granada por una Nueva Cultura del Territorio

Guiso de collejas y mermelada de naranjas. ¡Qué maravilla!

Recetas de la Vega y del Valle de Lecrín

Miércoles 17 de abril de 2013 por Veguita de Graná

Teníamos las recetas un poco abandonadillas, y no por culpa de nuestras cocineras; Mª Ángeles y Filo, Vega y Valle de Lecrín. Bueno, pues ahí van. Las próximas, claro está, serán de habas.
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Guiso de collejas. Plata típico del Valle de Lecrín

Guiso de collejas o espinacas (es típica del Valle de Lecrín)

Filo Haro Laguna

Ingredientes

- Collejas o espinacas
- Habichuelas blancas secas
- Almendras
- Ajos
- Pan
- Chorizo seco

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de wikimedia, flor de silene vulgaris, es decir, la colleja, para quien quiera buscarlas para hacer un guiso

Forma de hacerlo

Se cuecen las espinacas o collejas. Aparte se cuecen las judías con el chorizo. Se marean las espinacas o collejas. Después se le vuelcan las habichuelas y el chorizo. Se hace un majado con almendras, ajo y pan frito. Se le vuelca a las collejas, habichuelas y chorizo, se hierve un poquito y se le cuaja un huevo.

Mermelada de naranja.

Mª Ángeles Espinar García

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Mermeladda de naranja, para chuparse los dedos

Ingredientes:

- 2 kilos de momdas ó  cascaras de naranjas.
- 1 kilo de azucar.

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La naranja, fruto muy socorrido y buen alimento

Forma de hacerlo:

Se lavan con agua las mondas de naranjas y se ponen a hervir  hasta que estén tiernas, se pican o se pasan por la minipimer, hasta que esté hecha una pasta, se pone en un recipiente de aluminio, mezclando el azúcar, y moviendo la masa hasta que este dorada. Se envasa en tarros de cristal y al baño maría. 20 minutos.


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